| TOP＞ | 料理＞ | しぐれ煮 |
| イワシ | 6～8匹（600グラム） |
| ショウガの薄切り | 20グラム |
| 梅干し | 2 個 |
| ① | イワシは包丁の刃を立てるようにして |
| 尾から頭に向けてこそげ、うろこを除く。 | |
| 頭を切り落とすと同時に、はらわたも頭に付けて抜き出す。 | |
| ② | 3 %の塩水（水1カップに対して塩小さじ一杯の割合） |
| で腹をきれいに洗う。 | |
| ③ | 水 5カップに酢 1/3カップを合わせた酢水を煮立て、 |
| イワシを入れて4～5分ゆでる。ざるに上げて水けを切る。 | |
| ④ | なべに醬油大さじ 3、砂糖大さじ1杯半、酒と水各 1/3カップ、 |
| ショウガの薄切りを入れて火にかける。 | |
| 煮立ってきたらイワシを並べて入れる。 | |
| 梅干しは種を除いて加え、再度煮立ってきたら火を弱め落し蓋を | |
| して40分、煮汁がほとんどなくなるまで中火でゆっくり煮る。 | |
| （圧力なべだと30分ぐらいで骨まで軟らかくなる。） |