イワシ

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作り方
①	南蛮酢を作る。酢、醤油、酒、砂糖、だし又は水大さじ3を合わせる。
	ひと煮立ちさせ、冷ます。
②	新玉ねぎの芯を取り、薄切りにする。
	赤唐辛子のタネを取って千切りにする。
③	イワシは頭を切り落とし、腹側に包丁を入れて開き、はらわたを除く。
	塩水できれいに洗い、3枚におろす。
	固く絞ったぬれぶきんなどにとり水けをとり、片栗粉を全体にまぶしつける。
④	揚げ油をたっぷり熱し、中温（170度ぐらい）で、イワシを入れてからりと揚げる。
⑤	揚げたての熱いところつけ汁につける。
	玉ねぎと赤唐辛子を加え、途中上下を返しながら冷めるまでおく。